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SB/T 10379執(zhí)行標準，全稱為《速凍調(diào)制食品》標準，是中國商業(yè)行業(yè)的一項重要標準。該標準主要針對速凍調(diào)制食品的生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸以及銷售等環(huán)節(jié)，制定了詳細的技術(shù)要求、檢驗方法、標簽標識等內(nèi)容，以確保速凍調(diào)制食品的質(zhì)量和安全。

一、標準的適用范圍

SB/T 10379標準適用于以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過調(diào)制加工后速凍而成的食品。這些食品包括但不限于速凍面米制品（如速凍餃子、包子、湯圓等）、速凍菜肴制品（如速凍魚香肉絲、宮保雞丁等）以及其他速凍調(diào)制食品。然而，該標準不適用于未經(jīng)調(diào)制的單一速凍農(nóng)產(chǎn)品，如速凍蔬菜、速凍水果等。

二、原料要求

原料應符合國家相關(guān)標準，不得使用過期、變質(zhì)或不符合食品安全標準的原料。畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等應具有檢疫合格證明，以確保原料的安全性和合法性。

三、技術(shù)要求

1、速凍工藝：速凍過程應在-30℃以下的低溫環(huán)境中進行，確保食品中心溫度在短時間內(nèi)降至-18℃以下。這一要求有助于保持食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

2、感官要求：產(chǎn)品應具有完整的形態(tài)，無破損、變形；色澤均勻一致，具有產(chǎn)品應有的色澤；氣味正常，無異味；解凍后口感應符合產(chǎn)品特性，無異常。

3、理化指標：水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等應符合標準規(guī)定。這些指標的檢測有助于評估食品的營養(yǎng)成分和品質(zhì)穩(wěn)定性。

4、衛(wèi)生指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）應符合標準限值。這些微生物指標的檢測有助于確保食品的衛(wèi)生安全性。

5、食品添加劑：食品添加劑的使用應符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。這有助于規(guī)范食品添加劑的使用，防止濫用和超標使用。

6、污染物限量：重金屬（如鉛、鎘、汞等）和農(nóng)藥殘留應符合GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規(guī)定。這有助于控制食品中的污染物含量，保障消費者的健康。

四、檢驗方法

對于上述技術(shù)要求中的各項指標，標準規(guī)定了相應的檢驗方法。例如，水分含量采用烘干法測定；蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定；脂肪含量采用索氏提取法測定；菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌分別按GB 4789.2、GB 4789.3和GB 4789.4/GB 4789.10等相關(guān)標準進行測定；重金屬和農(nóng)藥殘留分別采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法和氣相色譜法或液相色譜法測定。

五、標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求

1、標簽：產(chǎn)品標簽上應標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)許可證編號等信息。同時，需標注“速凍調(diào)制食品”字樣。若產(chǎn)品含有致敏物質(zhì)（如花生、大豆、牛奶等），應明確標注。還應注明產(chǎn)品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

2、包裝：包裝材料應符合食品接觸材料的相關(guān)標準，確保無毒、無異味。包裝應完整、密封，防止產(chǎn)品受到污染。

3、運輸：運輸過程中應保持-18℃以下的低溫條件，防止產(chǎn)品解凍或變質(zhì)。運輸車輛應保持清潔，廂體溫度降至-10℃以上，并在運輸期間保持車輛溫度在-15℃以下。不能與有毒、有污染的物品混運。

4、貯存：產(chǎn)品應儲存在-18℃以下的低溫環(huán)境中，避免溫度波動。貯存時不能與有毒、有污染的物品混貯。

六、銷售和召回要求

銷售產(chǎn)品應在-15℃以下的溫度條件下，在陳列柜內(nèi)帶預包裝銷售。此外，企業(yè)應建立完善的追溯體系，確保產(chǎn)品從原料到成品的全程可追溯。企業(yè)應制定不合格產(chǎn)品的召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，應及時召回并妥善處理。

七、其他要求

生產(chǎn)車間應符合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。這有助于確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染。